Jin Jun Mei: Der goldene Schwarztee aus Wuyishan

Goldene Spitzen, ein Duft nach Honig und Blüten und ein Aufguss, der weich und süß statt herb schmeckt: Jin Jun Mei (金骏眉) gehört zu den bekanntesten Premium-Schwarztees Chinas. Er stammt aus dem Wuyi-Gebirge in Fujian – der Region, in der der Schwarztee seinen Ursprung hat. In diesem Guide erfährst du, was hinter dem Namen steckt, woher Jin Jun Mei kommt, wie er schmeckt und wie du ihn zubereitest.

Was ist Jin Jun Mei?

Jin Jun Mei ist ein chinesischer Schwarztee – in China Hong Cha, „roter Tee“ genannt. Er wird aus sehr jungen, zarten Trieben der Teepflanze hergestellt und ist für sein feines, fest gedrehtes Blatt mit goldenen Spitzen bekannt. Im Vergleich zu vielen kräftigen Schwarztees ist er mild, süß und aromatisch – ein Tee, den man meist pur trinkt.

Was bedeutet der Name Jin Jun Mei?

Der Name setzt sich aus drei Schriftzeichen zusammen, die gern so gedeutet werden:

• Jin (金) – Gold: steht für die goldenen Spitzen im Blatt und den goldfarbenen Aufguss.
• Jun (骏) – edles Pferd: wird oft als Hinweis auf die hohen, steilen Berge der Herkunftsregion und auf die Wertigkeit des Tees verstanden.
• Mei (眉) – Augenbraue: beschreibt die feine, leicht gebogene Form der Blätter.

Im Deutschen liest du daher manchmal Übersetzungen wie „Goldene Augenbraue“. Eine einzige offizielle Übersetzung gibt es nicht.

Herkunft: Tongmuguan und das Wuyi-Gebirge

Das Wuyi-Gebirge (Wuyishan) im Norden der Provinz Fujian ist eine der traditionsreichsten Teeregionen Chinas. Hier entstand nach der Überlieferung im 17. Jahrhundert mit Zheng Shan Xiao Zhong – im Westen als Lapsang Souchong bekannt – der erste Schwarztee überhaupt. Das Herz dieser Tradition ist das Gebiet um Tongmuguan (桐木关), ein bergiges, waldreiches Gebiet innerhalb eines Naturschutzgebiets.

Jin Jun Mei ist im Vergleich dazu ein junger Tee: Er wurde Anfang der 2000er-Jahre in Tongmuguan von erfahrenen Teemeistern entwickelt. Die Idee war, einen Schwarztee ausschließlich aus feinsten Knospen herzustellen. Der Tee wurde schnell bekannt und zählt heute zu den gefragtesten Schwarztees Chinas.

Original und heutiger Jin-Jun-Mei-Stil

Weil die Anbauflächen in Tongmuguan begrenzt sind und die Nachfrage stark gestiegen ist, wird der Name Jin Jun Mei heute deutlich breiter verwendet. Viele Jin-Jun-Mei-Tees stammen aus anderen Lagen des Wuyi-Gebirges, manche auch aus anderen Regionen. Neben reinen Knospen wird häufig auch eine Knospe mit ein oder zwei jungen Blättern verarbeitet.

Das ist nicht automatisch schlechter – es ist einfach ein anderer Stil. Wichtig ist, dass ein Händler die Herkunft ehrlich angibt. Achte beim Kauf deshalb auf konkrete Angaben zu Region, Erntezeit und Pflückstandard statt auf große Versprechen.

Wie wird Jin Jun Mei hergestellt?

Die Herstellung folgt den klassischen Schritten eines Schwarztees, erfordert aber besonders viel Sorgfalt, weil das junge Pflückgut sehr empfindlich ist:

• Pflücken im Frühling: Geerntet werden die zarten ersten Triebe – je nach Qualität reine Knospen oder Knospen mit jungen Blättern.
• Welken: Die Triebe werden schonend angewelkt, bis sie weich sind.
• Rollen: Durch das Rollen erhalten die Blätter ihre feine, gedrehte Form, und die Zellsäfte treten aus.
• Oxidation: Das Blatt färbt sich kupferfarben, Honig- und Fruchtaromen entstehen.
• Trocknen bzw. Rösten: Die Oxidation wird gestoppt, der Tee wird haltbar und bekommt seinen letzten Aromaschliff.

Anders als beim klassischen Lapsang Souchong wird Jin Jun Mei nicht geräuchert. Sein Aroma kommt aus dem Blatt und der Verarbeitung, nicht aus Holzrauch.

Aussehen, Duft und Geschmack

Ein guter Jin Jun Mei spricht alle Sinne an. Typische Merkmale:

• Trockenes Blatt: fein, fest gedreht, eine Mischung aus dunklen und goldenen Anteilen – in China oft mit „drei Teile Gold, sieben Teile Schwarz“ beschrieben
• Duft: süß, nach Honig, oft mit blumigen oder fruchtigen Noten
• Aufguss: klar, leuchtend rot-orange bis goldgelb
• Geschmack: weich, honigsüß, wenig Herbe, mit angenehm süßem Nachklang
• Aufgegossenes Blatt: kupferfarben, zart und gleichmäßig

Je nach Lage, Ernte und Verarbeitung variiert das Aromaprofil: Manche Jin Jun Mei sind eher blumig, andere eher fruchtig oder mit einem Hauch von Süßkartoffel und Malz. Genau diese Unterschiede machen das Probieren spannend.

Jin Jun Mei richtig zubereiten

Jin Jun Mei ist ein feiner Tee – mit der richtigen Zubereitung holst du das Beste aus ihm heraus. Am besten orientierst du dich an der Empfehlung auf der Verpackung. Als Richtwerte:

	Gongfu (Gaiwan)	Westlich (Kanne/Tasse)
Teemenge	z. B. ca. 4 g auf 140 ml	ca. 2–3 g auf 250 ml
Wassertemperatur	90–95 °C	90–95 °C
Erste Ziehzeit	5–8 Sekunden	2–3 Minuten
Weitere Aufgüsse	jeweils 1–3 Sekunden länger	ein zweiter Aufguss mit etwas längerer Ziehzeit

Tipps für den besten Geschmack

• Nicht sprudelnd kochend aufgießen: Die zarten Knospen danken dir etwas niedrigere Temperaturen.
• Weiches oder gefiltertes Wasser lässt die feinen Honig- und Blütennoten klarer hervortreten.
• Pur genießen: Milch und Zucker würden das feine Aroma überdecken.
• Gefäß vorwärmen: Spüle Gaiwan, Kanne oder Tasse kurz mit heißem Wasser aus, damit der Aufguss nicht zu schnell abkühlt.

Wenn du die Gongfu-Methode noch nicht kennst: In unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Gong Fu Cha Methode erklären wir das Prinzip am Beispiel von Pu-Erh – die Abläufe lassen sich direkt auf Jin Jun Mei übertragen. Für den Genuss in kleinen Schlucken eignen sich kleine Teeschalen wie unsere Gong-Fu-Teetasse.

Jin Jun Mei und Koffein

Als Schwarztee enthält Jin Jun Mei Koffein. Wie viel davon in deiner Tasse landet, lässt sich nicht pauschal beziffern – verlässliche Messwerte für einzelne Tees gibt es selten, und die Menge hängt stark von Dosierung, Wassertemperatur und Ziehzeit ab. Wenn du empfindlich reagierst, genieße ihn lieber tagsüber. Mehr zum Thema Koffein in Tee liest du in unserem Artikel Der Koffeingehalt von Pu-Erh-Tee: Mythen und Fakten.

Jin Jun Mei, Pu-Erh und andere Schwarztees im Vergleich

• Jin Jun Mei vs. Lapsang Souchong: Beide stammen aus Wuyishan. Lapsang Souchong ist klassisch über Kiefernholz geräuchert, Jin Jun Mei nicht – er ist feiner, süßer und blumiger.
• Jin Jun Mei vs. Dian Hong: Dian Hong aus Yunnan wird aus großblättrigen Teepflanzen hergestellt und schmeckt meist kräftiger und malziger.
• Jin Jun Mei vs. Pu-Erh: Pu-Erh wird anders verarbeitet und kann über Jahre reifen. Jin Jun Mei trinkst du dagegen am besten frisch. Einen ausführlichen Vergleich findest du in Pu-Erh-Tee vs. Schwarzer Tee.

Jin Jun Mei richtig lagern

Jin Jun Mei sollte luftdicht, trocken, dunkel und fern von Fremdgerüchen aufbewahrt werden – am besten in einer gut schließenden Metalldose. Er reift nicht wie Pu-Erh nach, sondern entfaltet sein Aroma am schönsten, solange er frisch ist. Beachte das Mindesthaltbarkeitsdatum und genieße angebrochene Dosen innerhalb einiger Monate.

Woran erkennst du einen guten Jin Jun Mei?

• Transparente Herkunft: Region (z. B. Wuyishan) und Erntezeit sind angegeben.
• Feines, gleichmäßiges Blatt mit sichtbaren goldenen Anteilen und wenig Bruch.
• Süßer, sauberer Duft – nicht rauchig, nicht muffig.
• Klarer Aufguss und ein Geschmack, der auch in weiteren Aufgüssen süß bleibt.
• Realistischer Preis: Echter Tongmuguan-Knospentee ist selten und teuer. Sehr günstige Angebote mit dieser Auslobung solltest du kritisch hinterfragen.

Jin Jun Mei bei Pu-Erh Tea

Unser Jin Jun Mei Schwarztee aus Wuyishan stammt aus den Hochlagen des Wuyi-Gebirges in Fujian. Er wird im Frühling nach dem Standard „eine Knospe, zwei Blätter“ gepflückt und zeigt ein fein gedrehtes Blatt mit goldenen Spitzen, einen rot-orangen Aufguss und einen honigsüßen, weichen Geschmack. Abgefüllt ist er in luftdicht schließenden Metalldosen à 125 g.

Weitere chinesische Schwarztees findest du in unserer Kollektion Schwarztee. Und wenn du Jin Jun Mei im Rahmen einer kleinen Teeverkostung kennenlernen möchtest, schau dir unsere Teezeremonie-Probierbox an.

Häufige Fragen zu Jin Jun Mei

Ist Jin Jun Mei ein Schwarztee?

Ja. Jin Jun Mei ist ein vollständig oxidierter Tee und gehört damit zum Schwarztee – in China Hong Cha, „roter Tee“, genannt.

Woher kommt Jin Jun Mei?

Ursprünglich aus Tongmuguan im Wuyi-Gebirge in der Provinz Fujian, wo er Anfang der 2000er-Jahre entwickelt wurde. Heute wird Tee unter diesem Namen auch in anderen Lagen des Wuyi-Gebirges und darüber hinaus hergestellt.

Wie schmeckt Jin Jun Mei?

Typisch sind Honigsüße, blumige und fruchtige Noten, ein weiches Mundgefühl und wenig Herbe. Je nach Herkunft und Ernte kann er auch malzige Nuancen zeigen.

Wie oft kann ich Jin Jun Mei aufgießen?

Im Gongfu-Stil mit kurzen Ziehzeiten sind mehrere Aufgüsse möglich, bei westlicher Zubereitung meist zwei. Wie viele es genau sind, hängt von Teemenge und Geschmack ab.

Ist Jin Jun Mei geräuchert?

Nein. Im Gegensatz zum klassischen Lapsang Souchong aus derselben Region wird Jin Jun Mei nicht über Holzfeuer geräuchert.