Weißer Tee und Koffein: Wie viel steckt wirklich drin?

„Weißer Tee hat doch kaum Koffein.“ Diesen Satz liest und hört man oft. Die zarte, helle Tasse lässt das ja auch vermuten. Tatsächlich ist die Sache komplizierter, und manchmal ist es genau umgekehrt. In diesem Artikel erfährst du, woher das Koffein im weißen Tee kommt, warum die Werte so stark schwanken und wie du selbst beeinflusst, wie viel davon in deiner Tasse landet. Einen allgemeinen Überblick über Sorten, Herkunft und Geschmack findest du in unserem Guide Weißer Tee.

Enthält weißer Tee Koffein?

Ja. Weißer Tee wird, wie grüner Tee, Schwarztee, Oolong und Pu-Erh, aus der Teepflanze Camellia sinensis hergestellt, und diese bildet Koffein. Einen von Natur aus koffeinfreien weißen Tee gibt es nicht. Getränke, die als „weißer Tee“ verkauft werden, aber keinen Tee enthalten (etwa reine Kräuter- oder Früchtemischungen), sind keine weißen Tees im eigentlichen Sinn.

Neben Koffein enthält weißer Tee auch Polyphenole wie Catechine sowie die Aminosäure L-Theanin. Diese Stoffe prägen Geschmack und Mundgefühl, etwa die feine Süße und die geringe Bitterkeit vieler weißer Tees.

Woher kommt der Mythos vom koffeinarmen weißen Tee?

Der Ruf als „sanftester Tee“ hat mehrere Gründe:

• Die Optik: Eine fast farblose Tasse wirkt automatisch „leichter“ als ein dunkler Schwarztee. Die Farbe sagt aber nichts über den Koffeingehalt aus.
• Die Verarbeitung: Weißer Tee ist kaum bearbeitet. Daraus wird oft geschlossen, er sei auch „schwächer“. Koffein wird aber durch die Verarbeitung nicht nennenswert erzeugt oder abgebaut, es steckt bereits im frischen Blatt.
• Die Zubereitung: Weißer Tee wird oft mit weniger heißem Wasser und weniger Blatt aufgegossen. Dann löst sich auch weniger Koffein.

Eine Untersuchung der TU Braunschweig (Hilal & Engelhardt, 2007), die weiße, grüne und schwarze Tees verglich, kam zu dem Ergebnis, dass sich weiße Tees im Koffeingehalt nicht grundsätzlich von den anderen Teearten abgrenzen lassen. Die Unterschiede innerhalb einer Teekategorie waren groß. Mit anderen Worten: Die Teesorte allein verrät wenig. Entscheidend sind Blattmaterial und Zubereitung.

Knospen oder Blätter: Der wichtigste Faktor

Die Teepflanze lagert besonders viel Koffein in ihren jüngsten Trieben ein, also in Knospen und den ersten zarten Blättern. Ältere, größere Blätter enthalten in der Regel weniger. Fachlich gilt Koffein unter anderem als natürlicher Schutz der jungen Triebe vor Fraßfeinden.

Für weißen Tee hat das eine interessante Folge: Gerade die edelsten, knospenreichen Sorten sind eher nicht die koffeinärmsten.

Sorte	Blattmaterial	Koffein-Tendenz
Silbernadel (Bai Hao Yin Zhen)	nur Knospen	eher höher
Knospen-Tees aus Yunnan, z. B. gepresste Mini-Cakes	nur Knospen	eher höher
Bai Mu Dan (Pai Mu Tan)	Knospe + ein bis zwei Blätter	mittel
Gong Mei	kleinere Knospen + Blätter	mittel bis eher niedriger
Shou Mei	überwiegend reifere Blätter	eher niedriger

Die Tabelle zeigt nur Tendenzen, keine Messwerte. Teepflanzen-Sorte, Anbaugebiet, Erntezeitpunkt und Verarbeitung können den tatsächlichen Gehalt deutlich verschieben. Auch die Pflanzenvarietät spielt eine Rolle: Die Großblatt-Teepflanzen Yunnans (var. assamica), aus denen auch Pu-Erh hergestellt wird, gelten allgemein als eher koffeinreich. Mehr über diese Pflanzen erfährst du im Artikel über die alten Teebäume von Yunnan.

Wie viel Koffein ist in einer Tasse weißem Tee?

Eine seriöse Einzelzahl gibt es nicht. Wie viel Koffein in deiner Tasse landet, hängt weniger vom Tee im Regal ab als davon, wie du ihn zubereitest. In Studien und Ratgebern findest du deshalb sehr unterschiedliche Angaben. Wir verzichten bewusst auf eine scheinbar genaue Milligramm-Zahl für „den“ weißen Tee.

Zur Einordnung hilft ein Blick auf die Übersicht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Sie nennt für eine Tasse Filterkaffee (200 ml) etwa 90 mg Koffein und für eine Tasse Schwarztee (220 ml) etwa 50 mg. Weißer Tee kann je nach Sorte und Zubereitung darunter, aber auch in einer ähnlichen Größenordnung wie Schwarztee liegen.

So beeinflusst du den Koffeingehalt selbst

1. Menge

Mehr Blatt bedeutet mehr Koffein. Bei der Gongfu-Zubereitung mit viel Tee auf wenig Wasser trinkst du über mehrere Aufgüsse verteilt insgesamt mehr Koffein als bei einem leichten westlichen Aufguss. Wer es sanfter mag, nimmt einfach weniger Blatt. Unsere Weißtee-Mini-Cakes gibt es deshalb in 5 g (leichter) und 8 g (kräftiger).

2. Temperatur

Koffein löst sich in heißem Wasser deutlich besser als in kühlem. Ein Aufguss mit 80 °C extrahiert weniger als einer mit 95 °C oder kochendem Wasser.

3. Ziehzeit

Je länger der Tee zieht, desto mehr Koffein geht ins Wasser über. Kurze Aufgüsse von wenigen Sekunden, wie beim Gongfu-Stil, geben pro Tasse weniger ab als ein Aufguss von fünf Minuten.

4. Mehrere Aufgüsse

Die ersten Aufgüsse enthalten am meisten Koffein, spätere werden schrittweise milder. Weil weißer Tee sich gut mehrfach aufgießen lässt, kannst du so auch über den Tag verteilt genießen.

5. Kalt aufgießen

Beim Cold Brew zieht der Tee mehrere Stunden in kaltem Wasser. Weil sich Koffein bei niedrigen Temperaturen schlechter löst, ist ein kalter Aufguss oft milder, die genaue Menge hängt aber von Dosierung und Dauer ab. Weißer Tee eignet sich dafür sehr gut: Etwa 4–5 g auf 500 ml Wasser, 6–8 Stunden im Kühlschrank, ergeben einen weichen, süßlichen Kalttee.

Und das „Koffein wegspülen“?

Manchmal liest du, man könne das Koffein mit einem ersten kurzen Aufguss „auswaschen“. Bei einem Spülaufguss von wenigen Sekunden löst sich aber nur ein kleinerer Teil des Koffeins. Das Spülen ist sinnvoll, um gepresste Tees zu öffnen und das Blatt aufzuwecken. Ein verlässlicher Weg zum koffeinarmen Tee ist es nicht.

Weißer Tee im Vergleich

Getränk	Koffein	Bemerkung
Weißer Tee	stark schwankend	Knospen-Tees eher höher, blattreiche Sorten eher niedriger
Grüner Tee	stark schwankend	ähnliche Spannweite wie weißer Tee
Schwarztee	ca. 50 mg / 220 ml (EFSA-Übersicht)	abhängig von Sorte und Ziehzeit
Pu-Erh	stark schwankend	siehe unseren Artikel Koffein im Pu-Erh
Filterkaffee	ca. 90 mg / 200 ml (EFSA-Übersicht)	in der Regel mehr als eine Tasse Tee

Ein Unterschied, den viele Teetrinker beschreiben: Tee wird oft als „sanfter“ empfunden als Kaffee. Häufig wird das mit dem L-Theanin und den Polyphenolen im Tee in Verbindung gebracht. Die Studienlage dazu ist aber nicht so eindeutig, dass man daraus eine Aussage für die einzelne Tasse ableiten könnte. Wenn dich der Vergleich zu Kaffee interessiert, lies auch Pu-Erh-Tee als Kaffee-Ersatz.

Wie viel Koffein ist unbedenklich?

Die EFSA hat 2015 Orientierungswerte veröffentlicht: Für gesunde Erwachsene gelten Einzeldosen bis etwa 200 mg und eine Tagesmenge bis etwa 400 mg Koffein aus allen Quellen als unbedenklich. Für Schwangere und Stillende nennt die EFSA bis etwa 200 mg pro Tag. Für Kinder und Jugendliche gelten niedrigere, körpergewichtsabhängige Werte.

Wenn du schwanger bist, stillst, Medikamente nimmst oder empfindlich auf Koffein reagierst, sprich am besten mit deiner Ärztin oder deinem Arzt darüber, wie viel Tee für dich passt. Zähle dabei Kaffee, Cola, Energydrinks und Schokolade mit.

Weißer Tee am Abend?

Das ist sehr individuell. Wer abends empfindlich auf Koffein reagiert, sollte auch bei weißem Tee vorsichtig sein, besonders bei knospenreichen Sorten. Wenn du nicht ganz auf eine Tasse verzichten möchtest, helfen diese Tipps:

• einen blattreichen Tee wie Gong Mei statt reiner Knospen wählen
• weniger Blatt verwenden und nur kurz ziehen lassen
• auf spätere, mildere Aufgüsse zurückgreifen
• einen kalten Aufguss statt eines heißen probieren

Häufige Fragen

Hat weißer Tee weniger Koffein als grüner Tee?

Nicht grundsätzlich. Beide Teearten haben eine große Spannweite. Ein knospenreicher weißer Tee kann mehr Koffein enthalten als ein blattreicher grüner Tee. Entscheidend sind Blattmaterial und Zubereitung.

Welcher weiße Tee hat am wenigsten Koffein?

Tendenziell Sorten mit viel reifem Blatt und wenigen Knospen, etwa Shou Mei oder Gong Mei. Zusätzlich senkst du den Koffeingehalt mit weniger Tee, kühlerem Wasser und kürzerer Ziehzeit.

Ist weißer Tee koffeinfrei?

Nein. Jeder echte Tee aus Camellia sinensis enthält Koffein. Koffeinfrei sind nur entkoffeinierte Tees oder Kräutertees, die keinen Tee enthalten.

Enthält kalt aufgegossener weißer Tee weniger Koffein?

Oft ja, weil sich Koffein in kaltem Wasser schlechter löst. Wie viel genau, hängt von Menge und Ziehdauer ab. Über viele Stunden kann sich trotzdem ein spürbarer Anteil lösen.

Ob kräftig aus der Gaiwan oder mild als Cold Brew: Wie viel Koffein weißer Tee mitbringt, hast du zu einem guten Teil selbst in der Hand. Entdecke unsere Weißtee-Kollektion, von den zarten Knospen-Mini-Cakes bis zum weichen Gong Mei Teekuchen, und finde deine Lieblingstasse.